Колбасы «высокой кухни»
Колбасы «высокой кухни» — это своего рода коллекции, подобные винным, это выбор истинных гедонистов. В этих колбасах — палитра всевозможных оттенков вкуса, которые в состоянии удовлетворить любого гурмэ. Растительные ингредиенты передают этим колбасам особые ноты, которые могут «перенести» гурмэ в любую страну или любую эпоху.
Все лучшее, что мог создать гастрономический мир в этой области, стало доступным и без Шенгенской визы. Закройте глаза, останьтесь наедине с превосходным вкусом кусочка сырокопченой колбаски или нежно-розового лепестка ветчины, сдобренных средиземноморскими травами, оливками, десятилетним коньяком, черносливом, артишоками, молодым шпинатом или фисташками. Воистину, вы возблагодарите Создателя, за то, что он даровал вам вкусовые рецепторы. Душистый зеленый перец на срезе отсылает гурмана в благословенные земли, богатые минеральными источниками и знаменитые своими чудными курортами земли юго-западного Рейна. Кажется, сами буковые и дубовые рощи Шварцвальда вдохновили жизнь в этот чуть горьковатый, с едва уловимой кислинкой, вкус перца, что оттеняет вкус говядины и шпика.
В колбасах «высокой кухни» есть место и самым обычным вещам. Например, отлично знакомая нам душица. Широко распространенная во всей Евразии, она снискала уважение благодаря своим лечебным свойствам и непревзойденным вкусовым характеристикам. Как приправу ее знают и любят во многих странах, а для средиземноморской кухни орегано (так называют душицу в Италии) – незаменимая пряность. В составе колбас орегано удивительно гармоничен и придает деликатесу изысканный островатый вкус. Говорят, орегано – незаменимо средство, чтобы унять зубную боль. Так почему бы не проверить его свойства с помощью кусочка колбасы?
Мясо, подобно благородному вину, может обладать собственным букетом, в котором есть свои доминанты. Например, орехи — это целая симфония вкуса, где «первую скрипку» играет традиционный для европейской кухни грецкий орех. А фисташки? А сочные, обласканные Адриатическим солнцем оливки? А самый главный ингредиент – мясо? Кстати, мясо, которое достойно стать в последствии колбасой Haute cuisine, должно быть таким же свежим, как и для карпаччо. Только такое мясо может считаться подходящим. Для изысканных колбас подходят как традиционные свинина, говядина или птица, так и более экзотические сорта мяса – мясо кабанов, оленина, и даже медвежатина.
И все-таки, сосиски из голубого кита или ветчина из дельфина – это шокирующий перебор. Даже самые обычные продукты в руках искусного мастера способны стать шедевром, а китов и медведей, пожалуй, следует пощадить. Наивысший пилотаж колбасного мастерства – фаршированные колбасы. Они по праву считаются самыми изысканными и тонкими по вкусу, сочетая в себе несколько нот и необычайно декоративны просто в нарезанном виде. Колбасы этого рода изготовлены из отборной телятины, постной свинины, языка, а особый орнамент им передают сыры высшего качества, орехи, и даже фрукты!
Такие колбасы претендуют на роль главного блюда за ужином и при умелом сочетании с другими продуктами, справляются с этой ролью на все сто. С чем подают эти изысканные блюда? С кружкой великолепнейшего пива или бокалом доброго вина, с чем душа пожелает. Выбор за вами, но эти шедевры кулинарного мастерства и без того настолько хороши, что не стоит и пытаться сделать вкус еще богаче. Просто наслаждайтесь… Вы это заслужили.
Точных данных о происхождении слова «колбаса» нет. Считается, что оно могло прийти к нам от латинского «колба» — «круглый», от еврейского «колбасар», украинского «ковбыця» — «чурбан» или от польского «киелбасар», что означает «мясное кушанье». Первое «русское» упоминание о колбасах встречается в «Домострое» 16 века. А широкому появлению колбас на Руси мы обязаны главному своему государю-новатору Петру I. Именно по его зову явились к нам немецкие мастера. Первые чисто русские колбасные производства появились в городах подмосковных губерний.
Колбаса на Руси не всегда была столь популярна, как сегодня. К этому экзотическому кушанью даже просвещенные слои общества относились с ноткой недоверия. Но в начале ХХ века Синод позволил мирянам употреблять колбасу во время поста. С этого времени и началось триумфальное шествие этого сытного продукта по стране.
